fix(ocr): Surya 0.17 API + NFC/NFD path normalize

- services/ocr/server.py: surya 0.17.x predictors 기반으로 재작성
  (구 `from surya.ocr import run_ocr` 제거됨 → import error → 빈 텍스트 반환)
- NFC(DB 경로) vs NFD(NFS 파일시스템) 한글 정규화 mismatch 보정
- surya-ocr 버전 0.17.1 고정 (0.6~1.0 범위는 breaking change 노출)
- AIClient.ocr() NotImplementedError 제거 (호출처 0건, extract_worker 가
  ocr-service HTTP 호출을 직접 사용)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

app/ai/client.py

@@ -79,11 +79,6 @@ class AIClient:
         response.raise_for_status()
         return response.json()["embedding"]
 
-    async def ocr(self, image_bytes: bytes) -> str:
-        """이미지 OCR — GPU 서버 전용"""
-        # TODO: Qwen2.5-VL-7B 비전 모델 호출 구현
-        raise NotImplementedError("OCR는 Phase 1에서 구현")
-
     async def rerank(self, query: str, texts: list[str]) -> list[dict]:
         """TEI bge-reranker-v2-m3 호출 (Phase 1.3).